Κυδώνι γλυκό για… τρεις αισθήσεις

1. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε την καρδιά με τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια.
2. Τα βάζουμε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα μαζί με το νεράκι να σιγοβράσουν για περίπου 10΄.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, να λιώσει και να δέσει το γλυκό.
4. Όταν δούμε το κυδώνι να δένει και να παίρνει κόκκινο σκούρο χρώμα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα.
5. Τώρα αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση όλα μαζί και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
6. Το γλυκό είναι έτοιμο να… συσκευαστεί σε γυάλινα βάζα.

⇔
Αν το γλυκό βγει πολύ πηχτό όταν κρυώσει, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και το ξαναβράζουμε. Προς το τέλος ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού ακόμα.