Ένα ξεχωριστό ποντιακό φαγητό, το οποίο τα παρασκεύαζαν σε ιδιαίτερες περιστάσεις όπως τα Χριστούγεννα, η Πρωτοχρονιά αλλά και στο γαμήλιο τραπέζι ήταν το κεσκέκ’. Στον αλησμόνητο Πόντο το πιάτο αυτό το έφτιαχναν με κρέας από κοτόπουλο (σπανιότερα κατσικίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας) και το έβραζαν μαζί με καντουμά, δηλαδή βρεγμένο και αποφλοιωμένο σιτάρι.
Συνήθιζαν να το φτιάχνουν κυρίως τους χειμερινούς μήνες.
Άφηναν το μίγμα να σιγοβράσει, προσθέτοντας, όταν χρειαζόταν, από πάνω βραστό νερό, μέχρι να χυλώσει. Όταν το χυλωμένο υλικό, χτυπώντας το με ξύλινη κουτάλα, έπεφτε σαν κλωστή, τότε το φαγητό ήταν σχεδόν έτοιμο. Έμενε μόνο να προσθέσουν αλάτι, διαλυμένο σε ζεστό νερό, και να το περιχύσουν με λιωμένο βούτυρο.
(Φωτ.: facebook / Βούλα Κατσουρίδου)
Πρόκειται για ένα πλήρες πιάτο αφού συνδυάζει τις εύπεπτες πρωτεΐνες από το κοτόπουλο με τους υδατάνθρακες από το αποφλοιωμένο σιτάρι και τα λιπίδια από το βούτυρο. Σήμερα το φτιάχνουν σε πανηγύρια κυρίως στη βόρεια Ελλάδα.
- Με πληροφορίες από την Εγκυκλοπαίδεια του ποντιακού ελληνισμού, εκδ. Μαλλιάρης-Παιδεία, Θεσσαλονίκη.
