Ανάρπαστο έγινε και φέτος το καλοβρασμένο κρέας που προετοιμάστηκε από τα μέλη του Συλλόγου Ποντίων Αλεξάνδρειας Ημαθίας και Περιχώρων, ένα απαραίτητο «συστατικό» για το ποντιακό γλέντι που στήθηκε χθες στο χώρο του σωματείου. Το έθιμο αναβίωσε για μία ακόμα χρονιά την περίοδο των γιορτών, και έτσι το καζάνι μπήκε από νωρίς στη φωτιά προκειμένου να ετοιμαστεί ο καβουρμάς (ή η καβουρμά ή η γαβουρμά), ένα εξαίρετο δείγμα οικιακής οικονομίας.
Οι ποντιακές οικογένειες τσιγάριζαν χοιρινό ή μοσχαρίσιο ή πρόβειο κρέας καλυμμένο με λίπος.
Στη συνέχεια το έβαζαν σε στρογγυλά χάλκινα ή πήλινα δοχεία και από πάνω έχυναν το ζεστό λίπος το οποίο όταν πάγωνε μπορούσε να διατηρήσει το κρέας για πολλούς μήνες. Τα δοχεία φυλάσσονταν σε δροσερό μέρος και έτσι η οικογένεια είχε κρέας καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Οι καβουρμάδες μαγειρεύονταν συνήθως με λάχανα, κρεμμύδια, πατάτες και όσπρια, ως πρόχειρο γεύμα τηγανίζονταν με αυγά, ενώ τα μικρά κομμάτια λίπους ανάμικτα με λίγο κρέας (τσιγαρίδες, τσιλγάνια στα ποντιακά) καταναλώνονταν μόνα τους ή τα πρόσθεταν ως άρτυμα σε φαγητά.
Στην Αλεξάνδρεια Ημαθίας, πάντως, δεν χρειάστηκε να περιμένουν πολύ για να καταναλώσουν ό,τι βγήκε από τα καζάνια και ό,τι μπήκε στις ψηστατιές. Τα τραπέζια στρώθηκαν, τα ποτήρια γέμισαν με κρασί, οι ευχές δόνησαν την ατμόσφαιρα, η λύρα και το νταούλι ξεσήκωσαν τον κόσμο. Και του χρόνου!
