Μέχρι σήμερα η αντίληψη που κυριαρχεί στην επιστημονική κοινότητα είναι ότι τα γαλακτοκομικά με λίγα ή καθόλου λιπαρά θα πρέπει να προτιμώνται προκειμένου να αποφευχθούν τα δυνητικά επικίνδυνα κορεσμένα λίπη που μπορεί να αυξήσουν την «κακή» χοληστερίνη (LDL). Ωστόσο μια νέα διεθνής μελέτη συνδέει την κατανάλωση των γαλακτοκομικών με πλήρη λιπαρά με τον μειωμένο κίνδυνο καρδιοπάθειας και πρόωρης θνησιμότητας!
Μάλιστα ο κίνδυνος μειώνεται ακόμα περισσότερο για όσους τρώνε τρεις μερίδες με πλήρη λιπαρά σε σχέση με όσους τρώνε μισή μερίδα. Αυτό το εύρημα έρχεται σε πλήρη αντίθεση με τις τρέχουσες συστάσεις για κατανάλωση δύο έως τεσσάρων μερίδων με λίγα ή καθόλου λιπαρά.
Ως βασική μερίδα θεωρείται ένα ποτήρι γάλα των 244 γραμμαρίων, ένα γιαούρτι ίδιου βάρους, ένα κομμάτι τυρί 15 γραμμαρίων και ένα κουταλάκι βούτυρο πέντε γραμμαρίων.
Οι ερευνητές με επικεφαλής τον δρ Μασίντ Ντεγκάν του Πανεπιστημίου ΜακΜάστερ μελέτησαν περισσότερους από 136.000 ανθρώπους ηλικίας 35 έως 70 ετών, σε 21 χώρες σε βάθος περίπου δεκαετίας. Η μελέτη δημοσιεύεται στο ιατρικό περιοδικό The Lancetκαι τονίζει ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών δεν πρέπει να αποθαρρύνεται, ενώ ίσως θα πρέπει να ενθαρρυνθεί στις χώρες που είναι σχετικά χαμηλή.
Κατά τους επιστήμονες υπάρχει ένα ισοζύγιο από αρνητικά και θετικά στοιχεία στα γαλακτοκομικά και με βάση τη νέα επιδημιολογική μελέτη υπερισχύουν τα θετικά. Όπως αναφέρεται, ο συνδυασμός κατανάλωσης γάλακτος και γιαουρτιού είχε μεγαλύτερο όφελος σε ό,τι αφορά τη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου σε σχέση με το συνδυασμό τυριού-βουτύρου. Προς το παρόν πάντως θεωρείται πρόωρο να αλλάξουν οι διατροφικές συστάσεις.
