«Νόστιμες» κουβέντες, με το γιουβετσάκι που μαγειρευόταν στο χώρο της Αγοράς Μοδιάνο να σκορπάει τα αρώματα του, αντάλλαξαν το απόγευμα της Τρίτης σεφ και πολίτες της Θεσσαλονίκης οι οποίοι παρακολούθησαν τη δράση «Ζαμάν» Food Stories που διοργανώθηκε από τη Διεύθυνση Πολιτισμού και το τμήμα Τουρισμού του Δήμου Θεσσαλονίκης, στο πλαίσιο των 59ων Δημητρίων.
«Θεσσαλονίκη μου, ποτέ δε σ’ απαρνιέμαι, είσ’ η κουζίνα μου, το λέω και καυχιέμαι!»
Αυτός ήταν ο τίτλος της πρώτης από τις συνολικά πέντε θεματικές ζωντανές συζητήσεις αφιερωμένες στην κουζίνα της Θεσσαλονίκης που θα πραγματοποιηθούν, όπως ανέφερε η προϊσταμένη του τμήματος Τουρισμού Αλεξία Μαργαρίτη, κάθε Τρίτη στην Αγορά Μοδιάνο και εντάσσονται στις δράσεις του δικτύου δημιουργικών πόλεων της UNESCO. Υπενθύμισε δε ότι η Θεσσαλονίκη είναι η πρώτη ελληνική πόλη που εντάχθηκε στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας της UNESCO.
«Στη Θεσσαλονίκη έχουμε μια νόστιμη κουζίνα με δυνατές γεύσεις, είναι απλή κουζίνα και της καρδιάς, αφού την βάζουμε στη μέση και τρώμε όλοι από τα ίδια πιάτα, προωθώντας τη συναναστροφή και την επικοινωνία» είπε ο Σωτήρης Ευαγγέλου (executive chef του Macedonia Palace).
«Η Θεσσαλονίκη μπορεί να έχει μεγάλη παράδοση στη γαστρονομία, αλλά σκηνή γαστρονομική δεν υπάρχει. Υπάρχουν καλοί μάγειρες, αλλά δεν είναι κάτι οργανωμένο που να συνιστά μια γαστρονομική επανάσταση στα δρώμενα της πόλης. Μιλάμε μόνο για τα παλιά εστιατόρια που έγραψαν ιστορία με την παραδοσιακή κουζίνα τους και γι’ αυτό απαιτείται συντονισμένη προσπάθεια μαγείρων και Αρχών προκειμένου να δημιουργηθεί μια γαστρονομική σκηνή και να το «εισπράξει» αυτό η πόλη» σημείωσε ο Σ. Ευαγγέλου.
Για τον Απόστολο Αλτάνη (executive chef του Hyatt Regency), η πόλη έχει μεγάλη ιστορία σε γεύσεις, αρώματα και αναμνήσεις, και με το «πάντρεμα» των μεταναστών στην πολυπολιτισμική ιστορία της, βγήκαν πολλές γεύσεις.
Σημείο κλειδί για τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης αποτελεί η βαθιά γεύση και το άρωμα, σύμφωνα με τον Δημήτρη Τσανανά (executive chef του Met hotel), ενώ για τον δημοσιογράφο Κώστα Γιάντσιο από το Biscotto.gr, νούμερο ένα κριτήριο των τουριστών αποτελεί η γαστρονομία.
Για γευστικό και προσιτό φαγητό που μπορεί να είναι στην καθημερινότητα έκανε λόγο ο δημοσιογράφος Γιάννης Παπαδημητρίου από το περιοδικό Γαστρονόμος της Καθημερινής, τονίζοντας ότι «κάτι τέτοιο δεν συμβαίνει στην Αθήνα» . Εκτίμησε ωστόσο ότι η Θεσσαλονίκη εξακολουθεί να αγνοεί την ιστορία της και η γαστρονομία είναι το μόνο υπαρξιακό εργαλείο για να καταλάβει τις πολλές ταυτότητές της, ενώ δεν έχει «συνδεθεί» με τα μακεδονικά προϊόντα.
Στην εκδήλωση, το γιουβετσάκι παρασκευάστηκε και προσφέρθηκε από τη σχολή La Chef Levi και συνοδευόταν από το κρασί «Γοργόνες» του αστικού αμπελώνα του Δήμου Θεσσαλονίκης.
