Γιώργος Παπαδόπουλος: Ο προπάππος σέρβιρε χαβιάρι στον Πόντο, εκείνος σερβίρει στα δικά του πιάτα

Στην πορεία της καριέρας του ανακάλυψε ότι o προπάππος του διατηρούσε ταβερνείο στα παράλια της Οινόης στον Εύξεινο Πόντο, και μάλιστα ήταν ο μοναδικός στην περιοχή που είχε χαβιάρι. Σήμερα ο executive chef Γιώργος Παπαδόπουλος χαράσσει τη δική του… πρωτοπόρα γραμμή: Φιλοδοξεί τουλάχιστον ένα από τα εστιατόρια του ξενοδοχείου στο οποίο εργάζεται να σερβίρει το σύνολο του μενού σε σκεύη που έχει εμπνευστεί και κατασκευάσει ο ίδιος.

Έτσι ό,τι σερβίρεται διά χειρός του 48χρονου είναι 100% έμπνευση δική του.

Μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ εξήγησε ότι όταν εμπνέεται μία συνταγή οραματίζεται και το κατάλληλο πιάτο το οποίο στο οποίο θα στηθεί, ώστε να δένουν απόλυτα η γεύση με τη συνολική εικόνα.

«Όταν λοιπόν επισκέφτηκα ένα εργαστήριο κεραμικής στη Θεσσαλονίκη για να παραγγείλω τα πιάτα πάνω στα οποία θα σερβίρω τις δημιουργίες μου για τη νέα μου συνεργασία με ξενοδοχείο της Χαλκιδικής, εντυπωσιάστηκα τόσο από τη διαδικασία που ζήτησα να μου δείξουν πώς γίνεται», ανέφερε.

Αφού απέκτησε, λοιπόν, τις βάσεις από τους έμπειρους κεραμίστες, και μετά από πολλά πειράματα, πλέον είναι σε θέση να σχεδιάζει και να κατασκευάζει ο ίδιος το κάθε σκεύος και στη συνέχεια να δίνει το σχέδιο για παραγωγή.

Ο Γιώργος Παπαδόπουλος γεννήθηκε στη Δράμα. Σε ηλικία 15 ετών, αμέσως μετά το γυμνάσιο, γράφτηκε σε σχολή τουριστικών επαγγελμάτων στην Κρήτη, ενώ η επαγγελματική του σταδιοδρομία ήταν ανέλπιστα στρωτή. «Εργάστηκα σε πολύ μεγάλες αλυσίδες ξενοδοχείων, αρχικά από τον κατώτερο βαθμό, ως γ’ μάγειρας και κατέληξα να γίνω executive chef», είπε.

Μετά από μια μακρά διαδρομή σε ξενοδοχεία σε Ευρώπη, Τουρκία, Ρωσία και Αμερική, επέστρεψε από τον Καναδά στην Ελλάδα για να διευθύνει τα εστιατόρια πολυτελούς ξενοδοχείου στην Κασσάνδρα. «Ήδη από πέρσι ανήκω στο δυναμικό του ξενοδοχείου, το οποίο λόγω της πανδημίας δεν άνοιξε. Αυτή ωστόσο ήταν για μένα μία δημιουργική περίοδος, στην οποία έκανα την προετοιμασία, αναζητώντας μικρούς παραγωγούς και ποιοτικά ελληνικά προϊόντα, ώστε πριν από λίγες εβδομάδες που ανοίξαμε να είμαστε απόλυτα έτοιμοι», υπογράμμισε.

Το ξενοδοχείο στο οποίο εργάζεται έχει 81 μάγειρες σε έξι εστιατόρια, το καθένα εκ των οποίων εξειδικεύεται σε κάτι διαφορετικό. Ο ίδιος είναι ο επικεφαλής όλων των σεφ.

Η φιλοσοφία του, όπως δήλωσε, είναι αυτή της γευστικής μνήμης. «Ουσιαστικά παίρνω παλιές συνταγές από φαγητά που τρώγαμε στην κουζίνα της γιαγιάς ή της μαμάς και τα μεταφέρω στη σύγχρονη εποχή. Για παράδειγμα, η μνήμη που έχω από τις πατάτες γιαχνί, που έτρωγα μικρός συνοδεία φέτας. Αυτό είναι ένα από τα πιάτα μου, ακριβώς ίδιο με εκείνη τη γεύση, αλλά εντελώς διαφορετικό στην όψη. Φέρνω τις πατάτες με μία σύγχρονη τεχνική σε σφαιροποίηση, κάνω το τυρί σε πούδρα και τη σάλτσα λίγο διαφορετικά και αυτομάτως η παρουσίαση γίνεται… μοντέρνα», κατέληξε.